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むらさき芋のホワイトチョコシフォンケーキ
材料 ＜メレンゲ＞ ...
紫芋おはぎ
蒸し器を使わなくても、炊飯器で簡単に本格的なおはぎが作れます。 紫芋の色がとても鮮やかで美しく、お餅自体に紫芋の自然な甘味が 感じられる、と〜っても美味しいおはぎです！ アレンジとして、真ん中に小豆餡、紫芋のお餅、最後に きなこを振り掛けると、きな粉味のおはぎになります。 初めておはぎを作ったのですが、本当に美味しく出来たので、 オススメです
紫芋のマーブルクッキー
食材の一つとして考えるよりは、色として考えてみました。 我が家の息子達は野菜がとても嫌いです。 こうしておやつにしてしまえば、わからないと思い、 今回はクッキーに挑戦してみました。
さつまいもパン
お野菜畑を見たときすぐ紫芋パウダーに「ピン」ときたんです。 実家から届いた大量のサツマイモを消費するにもってこいと（笑） このパンだまって息子に出したら一口食べては驚いてましたよ。 餡にしないことが気に入ったみたい。我が家の定番です。 他のパウダー使って色々面白いパン作っていきたいと思ってます。
野菜白玉
息子が白玉団子が大好きなので作ってみました。 今回は、ほうれん草パウダーのいい香りがしました。 ゆでる前はほうれん草の方が良い色でしたが、ゆでるとくすみました。 紫いもの方はゆでるまえよりゆでた後の方が鮮やかに色が出ました。 出来上がった白玉にきなこや餡をかけて食べるのもいいですね。
ムラサキイモクッキー
粉を小松菜や人参、かぼちゃに変えると彩り豊かになります。
むらさき芋とおからのヘルシーボール
手軽に食物繊維をとれる食材として便利です。 色が鮮やかで、色付けにも役立ちます。 粒子が細かいので、ほかの食材ともよく混ざりやすく扱いやすいと思います。
むらさき芋マカロン
今回のマカロンでは、パウダーが持っている天然の色を利用しました。 下ごしらえなしで、ほかの粉類と合わせるだけで簡単に使用でき、野菜の色もきれいに出るため、「野菜マカロン」はもちろん、お菓子作りに最適だと思います。 お手軽に野菜ソースやデザートなどもできるので、使い方によって用途は無限大なのではないでしょうか。
細村幸枝さんの「むらさき芋パウダーの２色ブレッド」
食物繊維はもちろん、ビタミンやミネラルなど栄養価の高いむらさき芋。ブルーベリーに含まれることで知られるアントシアニンも豊富で、これは疲れ目や肝機能の健康、アンチエイジングへの効果も期待できるポリフェノールの一種。それらの栄養素はすべてそのまま、発色もきれいなむらさき芋のパウダーを使ったパンを、神奈川県横浜市でパン教室 Enchanteを主宰している細村幸枝さんに作っていただきました。
青野輝信さんの「むらさき芋の蒸しカステラ」
クッキーやケーキにも使われるむらさき芋は、βカロチンやビタミンB1、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなど、とにかく栄養が豊富です。サツマイモより多く入っているアントシアニンはポリフェノールの一種で、アンチエイジング効果も期待されます。宮崎県・都城ですくすくと育ったむらさき芋のパウダーを使ったレシピを、東京・六本木の老舗和菓子屋、青野総本舗の青野輝信さんに教えていただきました。
宮崎県産むらさき芋パウダー
宮崎県・都城産。料理に手間をかけられない忙しいワーキングウーマンの方々や単身赴任のお父さん、1人暮らしの学生さんなど、野菜不足が気になる方にもオススメです。温暖な気候と豊かな土壌に恵まれた都城市は、ムラサキイモの栽培に適した環境です。太陽の光をいっぱいに受けたムラサキイモは、甘みを増しアントシアニンなどの栄養素がたっぷり！
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