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青野輝信さんの「むらさき芋の蒸しカステラ」
クッキーやケーキにも使われるむらさき芋は、βカロチンやビタミンB1、ビタミンC、カリウム、マグネシウムなど、とにかく栄養が豊富です。サツマイモより多く入っているアントシアニンはポリフェノールの一種で、アンチエイジング効果も期待されます。宮崎県・都城ですくすくと育ったむらさき芋のパウダーを使ったレシピを、東京・六本木の老舗和菓子屋、青野総本舗の青野輝信さんに教えていただきました。
青野輝信さんの「小松菜まんじゅう」
熊本県内有数の農業地帯である菊池地方。この肥沃な地で採れた小松菜が、その青々とした香りも栄養も繊維もそのままに、扱いが簡単で保存もきくこまつ菜パウダーになりました。野菜ではトップクラスのカルシウムをはじめ、ミネラルも豊富です。安政3年から続く老舗和菓子屋、東京・六本木の青野総本舗の青野輝信さんに、このこまつ菜パウダーを使った簡単な和菓子レシピを教えていただきました。
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